No dia 05 de setembro celebramos o Dia do Açaí, um dos ícones da gastronomia brasileira e protagonista da expansão do mix de sobremesas no país. Para marcar a data, o Instituto Foodservice Brasil (IFB) reuniu dados exclusivos dos estudos CREST (em parceria com a Gouvêa Inteligência) e Tipologias (Driva para IFB), que revelam a força do açaí e outras tendências do setor.
Açaí: protagonista do crescimento
O açaí deixou de ser apenas uma moda para se consolidar como um pilar no mercado de sobremesas. Segundo o levantamento da Driva para IFB:
- São 9.326 estabelecimentos especializados em açaí no Brasil.
- Desses, 3.998 migraram de MEI para outras naturezas jurídicas, sinal de formalização e amadurecimento do setor.
- O Sudeste lidera em número de unidades, especialmente São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro.
- Somente em 2025, já foram abertas 1.171 novas unidades de açaí, superando até mesmo as sorveterias.
Outros destaques do setor de sobremesas
Embora o açaí brilhe, outras categorias também crescem no Brasil:
- Doces & Bolos: 20.965 empresas ativas.
- Sorvetes: 10.743 estabelecimentos, fortes no Sul e Sudeste.
- Sobremesas em mono porções (brigadeiros gourmet, cheesecakes individuais, cookies recheados), com forte apelo para quiosques e delivery.
O consumidor busca indulgência com propósito
Dados do CREST para IFB mostram que o consumidor continua buscando prazer e sabor, mas agora com mais atenção ao valor percebido:
- Cresce a relevância de atributos como novidade, qualidade e experiência sensorial.
- A saudabilidade é um vetor claro, com consumidores mais seletivos e receptivos a sobremesas com ingredientes naturais ou funcionais.
O papel dos quiosques
No setor de sobremesas, os quiosques têm se mostrado estratégicos:
- Exigem menor investimento (a partir de R$ 80 mil).
- Garantem presença em locais de conveniência e alto fluxo.
- Funcionam como hubs de experimentação e ativação de marca.
Hoje, cerca de 3.000 docerias operam em rede no Brasil, sendo São Paulo responsável por quase metade.
Do Brasil para o mundo
O açaí já é sucesso internacional, presente nos Estados Unidos e na Europa, enquanto outros conceitos de indulgência com identidade brasileira — como brigadeiros e paletas — começam a ganhar espaço em diferentes mercados. Esses dados fazem parte dos estudos:
- CREST – Dados de Indulgência, produzido pelo IFB em parceria com a Gouvêa Inteligência.
- Estudo de Tipologias, elaborado pela Driva para IFB.
No Dia do Açaí, celebramos não só o fruto amazônico, mas também o potencial de crescimento e inovação que ele traz para o setor de sobremesas no Brasil e no mundo.
Fonte: Food Biz Brasil.
